Сложно найти продукт, о котором бы велось столько споров, как о хлебе. Пользу или вред он приносит организму, нутрициологи до сих пор не решили единогласно, хотя большинство склоняется к выводу, что все зависит от состава, ведь хлеб – продукт многокомпонентный. Так как же понять, стоит ли его включать в свой рацион питания или нет? Как минимизировать потенциальный вред от него, как правильно его употреблять?
Содержание
Почему вред и польза хлеба для организма обсуждаются?
Работать со злаковыми культурами человек начал еще в древности, хотя изначально на их основе пекли не хлеб, а различные лепешки, которые позволяли надолго насытиться и поддержать энергию в организме. Вдобавок, их состав мог похвастаться клетчаткой, витаминами группы В, растительными белками и еще целым перечнем минералов и микроэлементов. Однако современный хлебобулочные изделия – совсем другой продукт, в основе которого лежит мука: прошедшее шлифовку и очистку, а также максимально измельченное зерно (точнее, его сердцевина). Все полезные вещества же содержатся непосредственно в оболочке злаковых зерен.
Если рассматривать серый хлеб, польза и вред у него будут немного отличны от пользы и вреда белого, поскольку серый изготавливается из муки 2-ого сорта, т.е. проходившей менее тщательную очистку.
Тем не менее, специалисты полагают, что самым полезным все же будет хлеб зерновой: вред и польза у него почти те же, что у обычного зерна. А это значит, что он содержит большое количество пищевых волокон, надолго насыщающих и улучшающих работу кишечника. Вдобавок, в нем содержатся незаменимые аминокислоты, железо, витамины группы В (они полезны для нервной системы). Однако цельнозерновой хлеб грубее обычного, из муки, поэтому он может раздражать слизистую желудка, не рекомендован при гастрите и язвенной болезни.
Также важно отдать должное и остальным компонентам состава: яйца теряют все полезные качества, оказавшись в тесте и подвергнувшись длительной термообработке. Вода и соль в особом влиянии на организм не отмечены, а вот дрожжи, на которых выпекается основная масса хлебных буханок, заслуживают пристального внимания. Пользы организму от них минимум (способны укреплять волосы и ногти за счет витаминов группы В), а вред принести могут. Избыток дрожжей приводит к метеоризму, вздутию живота, нарушению работы пищеварительного тракта. Вдобавок, они косвенно отвечают за лишний вес.
У какого хлеба пользы больше?
Поскольку основной вред организму приносят дрожжи, нутрициологи советуют выбирать хлеб, тесто для которого замешивалось на закваске или солоде. Даже если весомой пользы Вы не заметите (хотя солод благоприятно воздействует на репродуктивную функцию у женщин), негативного влияния на здоровье будет меньше. Также стоит учесть разновидность муки. Пшеничный белый хлеб с маслом вреда принесет больше, чем ржаной или отрубной, поскольку это настоящая «калорийная бомба», не дающая организму ничего хорошего. Ржаная же мука стимулирует кишечную перистальтику, хотя может повысить кислотность желудочного сока, поэтому не рекомендована при гастрите.
От пшеничного хлеба большинство специалистов советуют отказаться полностью, если это булка высшего сорта: пользы в ней никакой, а вот калорийность высокая, что отрицательно скажется на весе.
Вред и польза льняного хлеба, а также гречишного, амарантового и иных «экзотических» вариантов должны рассматриваться отдельно для каждого человека. Учитывается переносимость конкретного злакового, а также частота употребления данного продукта. Лен благоприятно воздействует на организм, но может провоцировать запоры, гречиха – отличается повышенным содержанием железа и витаминов группы В, полезна при малокровии.
Самым полезным врачи называют хлеб с отрубями: они улучшают работу кишечника, очищают его, притягивая к себе токсины, предотвращают заболевания ЖКТ и снижают риск появления лишнего веса.
Что касается пользы и вреда жареного хлеба (на сковороде без масла) и даже горелого, они те же, что у свежего, только активность дрожжей значительно снижается. Кроме того, такой продукт будет давать закрепляющий эффект, поэтому при злоупотреблении спровоцирует запор, а вот при поносе, напротив, окажется хорошей пищей.
Особенности хранения и употребления хлеба с пользой
Изучая свойства данного продукта, нельзя обойти стороной вопрос его введения в будничный рацион: от этого тоже зависит то, насколько велик окажется вред хлеба для организма человека, и будет ли получена польза. Первое, с чего стоит начать – свежесть. Едва испеченный, еще теплый хлеб, всегда был любимым детским лакомством. Кто не откусывал немного от ароматной булки, неся её утром домой из пекарни? Однако гастроэнтерологи считают, что польза подсушенного хлеба, особенно вчерашнего, намного выше, чем свежего и мягкого. В основном это касается людей, имеющих проблемы желудком и кишечником.
Большинство видов хлеба выпекаются на дрожжах, чья активность достигает пика в первые сутки после выпекания. Дрожжи же вызывают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, а также не лучшим образом сказываются на кислотности желудочного сока.
Особенно важно учитывать это для ржаных и пшеничных булок. Если же говорить про пользу и вред цельнозернового хлеба, а также для мультизлакового, которые испечены на солоде или закваске, т.е. без дрожжей, то они примерно одинаково безопасны в первые сутки и последующие. Подсушивать и ждать завтрашнего дня не обязательно.
Второй момент это способ хранения. В некоторых семьях хлеб употребляется редко, и для того, чтобы не выбрасывать почти целую буханку, когда от нее было отрезано всего 2-3 кусочка, практичные хозяйки помещают её в морозилку. Зачастую перед этим буханка нарезается ломтиками, чтобы упростить последующий процесс разморозки. Польза и вред замороженного хлеба такие же, как у свежего, зависят от конкретного состава. Но учитывайте, что хранить в морозилке его можно не дольше 3-х месяцев.
Читайте также:
- Польза и вред для здоровья семян льна
- Хлебцы: польза и вред зерновых и льняных изделий
- Амарантовая мука: польза и вред, особенности употребления
Подводя итог, следует еще раз сказать, что не имеет значения, пытаетесь Вы использовать замороженную буханку или свежую, подсушенную или мягкую, планируете съесть бутерброд с маслом или хлеб с медом. Польза и вред будут зависеть от состава продукта. Но в любом случае это калорийный источник быстрых углеводов, поэтому злоупотреблять хлебом, если Вы следите за фигурой и здоровьем, не стоит.
Коментарии
Вы можете зарегистрироваться и оставить комментарий.