Глутамат натрия или пищевая добавка Е621 был получен в Японии в прошлом веке и быстро распространился по всему миру. Преимущественно он появляется в фастфуде: чипсы, сухарики, сэндвичи, бургеры, а также в бульонных кубиках и сухих приправах, соусах, майонезах, поскольку его основная роль – усилитель вкусовых качеств. Какой вред для человека добавка Е621 представляет, стоит ли её активно избегать?
Глутамат натрия: общие характеристики
Открытие данной пищевой добавки произошло при изучении морских водорослей, входивший в состав соевого соуса, популярного в странах Азии. Сотрудником Токийского императорского университета было выяснено, что в них содержится глутаминовая кислота, которая и придавала вкус продукту. Или, если говорить более грамотно, она повышала чувствительность языковых рецепторов, а также посылала в мозг сигнал о поступлении протеина (белка), которого в продукте может и не присутствовать. Вдобавок, глутаминовая кислота:
- усиливает секрецию желудочного сока, стимулирует кишечную моторику;
- участвует в выработке глютатиона (вещество, повышающее защитные силы организма);
- переводит аммиак в организме в растворимые соли.
Глутаминовая кислота считается полезной при лечении гастрита с пониженной кислотностью, может заменять соль (что важно для гипертоников), а также используется в препаратах, используемых при терапии неврологических заболеваний. Предположительно глутамат натрия обладает теми же качествами, однако говорить о том, что он очень полезен, рано.
Происхождение пищевой добавки Е216 – синтетическое, производится она посредством бактериального брожения. Базовым продуктом для нее могут быть патока, сахарная свекла, крахмал, а ранее для этого использовалась пшеничная клейковина. Вещество представляет собой белый порошок без запаха, но со специфическим вкусом, проявляющийся после смешивания с продуктами питания.
Следует отметить, что натуральная глутаминовая кислота присутствует в твердых сырах длительной выдержки, соевом соусе и иных продуктах с высоким содержанием белка, что не должно вызывать опасений у потребителя, поскольку в небольших дозах эта аминокислота должна поступать в организм. Кроме того, она может им синтезироваться самостоятельно.
Пищевая добавка Е621: вред для организма
Большинством мировых организаций глутамат натрия считается допустимым к употреблению веществом, однако Евросоюз считает необходимым ввести ограничения по дозировкам: 10 г/кг (подразумевается масса продукта, а не тела человека). А детям и вовсе пищевая добавка Е621 не рекомендована, поскольку у них может наблюдаться рецепторный импринтинг: когда меняется (и запоминается в таком виде) восприятие вкуса твердых продуктов и жидкостей.
Также существуют предположения, что глутамат натрия:
- может нанести вред нервной системе плода, поэтому запрещен при беременности;
- имеет токсические свойства в отношении клеток головного мозга;
- вызывает пищевую зависимость (ввиду изменений деятельности вкусовых рецепторов);
- формирует заболевания почек;
- повышает вероятность развития язвенной болезни, гастрита.
Большая часть этих теорий основывается на исследованиях, которых проводились с участием мышей, поэтому сказать точно, как себя поведет организм человека, трудно. Тем более что для возникновения большинства описанных ситуаций нужно существенно превысить допустимые дозировки.
Читайте также:
Резюмируя вышесказанное, стоит еще раз сказать, что вред пищевой добавки Е621 не так высок, как от консервантов группы Е, и во многом считается не до конца изученным. Тем не менее, специалисты советуют не злоупотреблять продуктами, в составе которых присутствует данное вещество: колбасами, фабричными соусами, фаст-фудом, чипсами и сухариками. И особенно не стоит давать такие продукты детям.
Коментарии
Вы можете зарегистрироваться и оставить комментарий.