Е 471 (пищевая добавка): вред для здоровья, таблица применения

Группа веществ, скрывающихся за индексом в диапазоне 400-599, это стабилизаторы, которые помогают сохранять цвет или консистенцию продукта, отчасти влияют на срок хранения. Одним же из самых распространенных стабилизаторов, применяемых почти везде, является пищевая добавка Е 471, вред которой интересует большинство потребителей, впервые с ней сталкивающихся. Что это за вещество, как влияет на организм, насколько опасно для здоровья?

Пищевая добавка Е 471: состав и ключевые особенности

Глицериды жирных кислот (моно- и ди-) – вот что кроется за кодом «Е 471». Эта группа веществ может также встречаться под аббревиатурой «МДГ» (моно-диглицериды) или под определением «дистиллированные моноглицериды», а в некоторых составах и как «глицерилмоностеарат». Производством пищевой добавки занимается несколько европейских стран (Дания, Германия, Нидерланды), в России её выпускает только Нижегородский масложировой комбинат.

Основу химического состава пищевой добавки Е471 составляют сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот, которые получают химической модификацией или этерефикацией, что не имеет отношения к генной модификации – эти процессы необходимы исключительно для повышения пластичности готового вещества, а также повысить стойкость к окислению, высоким температурам.

• Пищевая добавка Е 471 – стабилизатор и эмульгатор, поверхностно-активное вещество.
• В естественной среде глицериды жирных кислот это вещества, которые появляются во время переваривания пищи (когда происходит расщепление жиров), поэтому для организма человека они не являются чужеродными элементами.

Активированная форма глицеридов жирных кислот – порошок, который имеет белый цвет (но не исключены все оттенки коричневого), лишен ярко выраженного вкуса и запах, светоустойчив, в воде не растворяется. Применение он нашел почти во всех продуктах питания, включая предназначенные для детского рациона, что отчасти говорит о низкой степени вреда пищевой добавки Е 471. Таблица областей применения и целей облегчает процесс понимания смысла её использования в конкретных составах:

Где находится?	Зачем введена?
растительные и животные жиры (масла, маргарин), исключая масла холодного отжима	улучшение эмульгирования водной фазы, устранение сального привкуса, облегчение процесса взбивания, предотвращение расслоения и прогоркания
растительные сливки, десерты молочной группы, мороженое	стабилизация консистенции и пены
ягодная консервация (варенье, джем, конфитюр)	предотвращение пенообразования
производные какао (кондитерские изделия)	предотвращение расслаивания, образования пустот и появления белого налета
кондитерская глазурь	снижение липкости поверхности, предотвращение образования трещин
свежие фрукты	создание защитной пленки
мясные изделия	сохранение влаги в продукте, предотвращение расслоения

Также пищевую добавку Е 471 можно увидеть в составах диетических продуктов с низким уровнем протеинов, молочных смесей для грудничков и даже в заменителях материнского молока. Аллергеном глицериды жирных кислот не являются, поэтому для малышей считаются безопасными.

Кроме пищевой промышленности в таких веществах заинтересована и косметическая: они часто попадают в состав питательных кремов, средств для ухода за волосами, а также различных муссов, пенок для лица. В фармакологии глицериды – один из важнейших компонентов для ректальных суппозиториев, мазей и гелей.

Какой вред для человека добавка Е 471 представляет?

Поскольку, как уже упоминалось, глицериды жирных кислот организмом человека не воспринимаются как чужеродный элемент, а также не являются аллергеном, некоторые специалисты полагают, что их введение в продукты питания в качестве стабилизатора и эмульгатора вреда здоровью не нанесет. О том же свидетельствует международный статус GRAS, позволяющий компаниям, работающим в сфере пищевой промышленности, использовать эту добавку в любых дозах.

Тем не менее, нельзя забывать, что глицериды жирных кислот – вещества, повышающие калорийность любого продукта, увеличивающие его жирность. Соответственно, избыточное употребление может привести к нарушению обменных процессов, появлению лишнего веса. Не исключено, что у детей, которых кормили питанием с добавлением глицеридов, риск развития ожирения выше, чем у остальных малышей.

Читайте также:

• Почему вредна добавка Е960?
• Добавка Е476 в шоколаде: что это?
• Может ли быть полезной пищевая добавка Е322?

Нутрициологи, утверждая, что серьезного вреда от добавки Е 471 нет (она лишена мутагенных, тератогенных, канцерогенных свойств), все же советуют воздержаться от её частого употребления лицам, имеющим заболевания печени и почек, сердца, сосудов. Кроме того, она не рекомендована людям с избыточным весом. В остальном же это один из самых безопасных стабилизаторов и эмульгаторов.